Hortobágyi tarhonya

A 2016-ban megrendezett Hortobágyi Országos Bio Főzőverseny díjazott egytálétele

Ez az étel a korai pásztorvilág egyszerű viszont nagy odafigyelést igénylő egytálétele. Készíthető bármilyen edényben de bográcsban – Isten tenyerén az igazi.
Készen kapható több féle méretben és formában. A reformkonyha mindenféle lisztfajtával készíti. Mint minden tészta, liszt, tojás, só keverékéből áll. Szabad nevén – gyúrt tészta. Ezt a tésztát elődeink olyan keményre gyúrták, hogy reszelhető legyen, majd szabad levegőn kiszárították. Ez a reszelt tészta, mai nevén a tarhonya.

Hozzávalók egy bográcsra

1 kg tarhonya
2 kg burgonya
2-3 db paprika
1-2 db paradicsom
1 pár füstölt kolbász
20 dkg füstölt szalonna
3 ek. zsír
4 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
só, bors (vagy borsikafű)
1 nagy csomó petrezselyemlevél
3 babérlevél
őrölt pirospaprika

Elkészítése

A szalonnát apróra vágjuk, a hagymát nagyon finomra, a burgonyát, paprikát, paradicsomot apró kockára. A tűzön felett felhevített bográcsban üvegesre olvasztjuk a szalonnát, majd ráhelyezzük a felaprított hagymát. Kevergetve megfonnyasztjuk. Ne legyen nagy a tűz, mert leég. Rászórjuk a tarhonyát, majd sűrűn kevergetve lepirítjuk. Közben a zsírral meglocsoljuk. Ha lepirult, megszórjuk a pirospaprikával, amit jól átkeverünk. Rászórjuk a paradicsomot, paprikát, burgonyát. Átkeverjük. Fűszerezzük, belenyomjuk a fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ne forraljuk, csak főzzük, enyhe tűz fölött lazán, sűrűn kavargatva. Félidőben rakjuk bele a félkarikára vágott kolbász szeleteket. Közben kóstolgassuk az íze kedvéért és ha úgy érezzük, sózzuk még. A tarhonya ezzel a módszerrel lassabban fő meg, így vízzel néha fel kell önteni. Ezt a műveletet addig kell ismételni míg minden alapanyag meg nem fő. Ha elkészült, lazán forgassuk bele az apróra vágott petrezselyem levelet és forrón, friss házi kenyérrel tálaljuk.